La coltura completamente biologica dello zafferano è un vanto dell'Azienda Agricola Biologica "Le Cerinaie": non solo per la coltivazione non vengono usati anticrittogamici ne' diserbanti, ma anche i campi circostanti sono completamente privi di alcuna sostanza chimica. Questo garantisce che si preservino intatte tutte le virtù di questa preziosissima spezia.

Zafferano, deriva dal greco e significa "filo di tessuto", alludendo alla forma degli stigmi. Viene considerato da sempre un potente afrodisiaco: in Medio Oriente le donne in gravidanza lo applicano vicino all'ombellico per assicurarsi un parto veloce.

Il Crocus Sativus, questo il nome scientifico dello zafferano, è una sorgente naturale di carotenoidi, antiossidanti per eccellenza grazie alla crocina, componente peraltro responsabile del suo inconfondibile colore rosso e del suo aroma iodato. Contiene anche le vitamine B1 e B2, componenti necessarie per la crescita, per il metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. Inoltre gli vengono riconosciuti benefici eupeptici (favorisce la funzione digestiva), analgesici e viene utilizzato nella terapia della dismenorrea.

In Italia esistono circa duecento specie di orchidee, numerose delle quali crescono spontanee in Toscana. Numerose varietà  richiedono per la loro crescita terreni incontaminati e soleggiati: molte di queste nascono spontaneamente su tutto il territorio dell'azienda agrituristica biologica "Le Cerinaie". Proprio dalla natura arriva l'ulteriore conferma che, qui da noi, il rispetto per tutto ciò che ci circonda è di fondamentale importanza.